Cá trứng nguyên con mổ tại bàn (15kg->25kg)

Đây là thực đơn sẽ kết hợp nhiều nhất có thể các nguyên liệu ngay tại bản địa – đúng với xu hướng ẩm thực của thế giới. Nó cũng được tính toán dựa trên nền nhiệt độ – một đặc điểm thời tiết của Việt Nam. Theo đó, việc sử dụng chất béo và ninh nấu lâu sẽ được hạn chế. Trên thực tế, món trứng cá tươi đúng là “đã làm chủ tốc độ trận đấu”. Trứng tươi được đích thân đầu bếp mổ và xử lý tại chỗ từ một cá tầm đã nuôi 10 năm, với cân nặng gần chục cân. Trị giá khoảng 2 ngàn USD, con cá này cho khoảng gần 800g trứng tươi. Vị trứng ngọt, ngậy nhưng vẫn giữ độ thanh mát.