Nếu nuôi trong vùng nước ấm nóng sẽ hạn chế khả năng tăng trưởng của cá, hay mắc dịch bệnh.

Cá tầm không quá kén điều kiện nuôi nhốt, có thể nuôi trong ao nước chảy hay trong lồng chứa diện tích khoảng 25m2 với mực nước sâu 5m.

Việc đảm bảo vệ sinh nguồn nước tránh ô nhiễm rất quan trọng vì loài cá này thích môi trường sạch. Khi sống trong vùng nước dơ, cá tầm thường bị nhiễm khuẩn vùng miệng và đây cũng là nguyên nhân khiến cá dễ chết hàng loạt.

Cá tầm ăn các loại trùn quế, trùn hương, cá nhỏ, tôm, tép và có thể cho ăn thêm cám công nghiệp. Loại cá này thích ăn đêm, từ 19h tối đến 4 giờ sáng. Cá nhỏ dưới 1kg theo chế độ 4 bữa ăn một ngày. Còn cá trên 1kg thì chỉ cho ăn hai lần mỗi ngày và tăng lượng cám lên.

Cá tầm giống thường dùng nguồn trứng cá thụ tinh nhập từ các quốc gia có nền công nghiệp nuôi cá tầm phát triển mạnh như Nga, Đức… và ấp nở tại Việt Nam. Hiện tại một số doanh nghiệp trong nước cũng đã nghiên cứu thành công sản xuất giống, nuôi cá bố mẹ, sinh sản nhân tạo các loài cá tầm.

Kỹ thuật viên siêu âm cá tầm để kiểm tra buồng trứng có đạt chất lượng hay không nhằm khai thác.

Cá tầm là một trong những loài cá nước ngọt lớn nhất với chiều dài khoảng 1,2m khi được 12 tuổi và tăng lên 1,8m khi sống được 20 năm. Đây cũng là loài có tuổi thọ cao với con sống lâu kỷ lục có thể đến hơn 150 năm.